Måltidsresan
Kan man verkligen skapa hållbar och näringsriktig skolmat som barnen och eleverna dessutom gillar — med en budget på bara 12 kr per portion? Luleå kommun har lyckats med just detta, samtidigt som matsvinnet minskat.
Detta är en lösning från SKR:s plattform för delning av digitala lösningar mellan kommuner och regioner.2022 visade en lokal uppföljning av ungdomspolitiken i Luleå att tonåringarna var missnöjda med skolmaten. Över 40% av eleverna i årskurs 8 och på gymnasiets andra år hoppade över skollunchen minst en gång i veckan, och endast 10% kände att de hade möjlighet att påverka vilken mat som serverades.
Men problemet var större än bara elevernas nöjdhet. Om eleverna inte äter ordentligt under skoldagen, påverkas både deras hälsa och skolresultat negativt. Luleå kommun insåg att det krävdes nya idéer för att vända den negativa utvecklingen.
Svaret blev Måltidsresan – en övergripande förändringsresa ur flera perspektiv som genom dels ett nytt tillitsbaserat arbetssätt och en teknisk lösning möjliggjorde att barn och elever ihop med kökspersonalen kan bestämma över vilken mat som ska serveras.
Luleå införde initialt en teknisk lösning med automatisk attestering av fakturor i ekonomisystemet. Systemet kontrollerar fakturor mot ett regelverk, och om inga avvikelser finns godkänns fakturan automatiskt. I köksverksamheten såg beställningsflödet annorlunda ut, vilket krävde en ny lösning. Tidigare attesterade chefer ca 70 000 fakturor manuellt varje år – nu hanteras endast avvikande fakturor, vilket sparar mycket tid och skapar mer värde. (6 av 7 fakturor blir idag automatiskt attesterade) Automatiseringsfunktionalitet kräver stöd i ekonomisystemet, i Luleås fall en funktion i ekonomisystemet Raindance.
Kommunal verksamhet är komplex med många krav – från elevers behov till politiska mål, klimatmål och budget. Implementering och skalning av Måltidsresan i din kommun handlar främst om ledarskap och arbetssätt, inte så mycket om teknik. Genom att lita på kompetensen nära verksamheten och utmana regelverk kan lösningen anpassas och spridas.
Återanvändbarhet
Komplexitet: medel
Detaljer
Mervärden och effekter:
Många kök rapporterar att de serverar mer mat än tidigare.
Samarbetet mellan skolor, förskolor och kök har stärkts.
Barnen och eleverna får nu en chans att påverka menyn och delta i odlingsprojekt, där deras egna grönsaker blir en del av dagens lunch.
Denna förändringsresa har lockat personal från restaurangbranschen, som ser en möjlighet att arbeta med mathantverk och samtidigt göra skillnad för unga i Luleå.
Dessutom har kommunen skapat nya uppdrag som ”måltidsinspiratörer” för att fortsätta utveckla skolmaten.
Värde
Cirka 6 fakturor av 7 går igenom med automatik och varje faktura tar 10 min att kontrollera och attestera vilket motsvarar en besparing på 60 veckor per år.
Verksamheten har idag färre chefer som utför samma uppdrag.
Kostnadsbesparing på 280 000 kronor per år på grund av minskat svinn.
Sedan dagliga svinnmätningar infördes i april 2023 har svinnet minskat med 25 % vilket motsvarar 10 000 kg på ett år.
Resultatet har bidragit till både hållbarhet och ekonomisk effektivitet inom skolmåltiderna, vilket visar att hållbarhet och ökad matglädje går hand i hand.
Ökning med inköp av 3000 kg mer mat vilket innebär 13 000 kg mer mat i barnens magar på ett år.
